茶藝，即泡好一壺茶的技術與享受一杯茶的藝術。盡管日常生活中人人都能泡茶、喝茶，但要泡好茶、喝好茶卻并非易事。泡茶和享受茶的過程涉及廣泛的內容，如識茶、選茶、泡茶、品茶、茶葉經營、茶文化、茶藝美學等。因此，泡茶、喝茶是一項技藝、一門藝術。泡茶的方法會因時、因地、因人而異。泡茶時需考慮茶、水、茶具、時間、環境等因素，把握這些因素之間的關系是泡好茶的關鍵。一、泡茶要素1. 茶水比例茶葉用量應根據不同的茶具、不同的茶葉等級而有所不同。一般來說，水多茶少，滋味淡薄；茶多水少，茶湯苦澀不爽。細嫩的茶葉用量要多；較粗的茶葉，用量可少些。普通紅、綠茶類（包括花茶），可大致掌握在1克茶沖泡50～60毫升水。烏龍茶因習慣濃飲，注重品味和聞香，故要湯少味濃，用茶量以茶葉與茶壺比例來確定。2. 沖泡水溫泡茶的茶水一般以落開的沸水為好，這時的水溫約85℃。滾開的沸水會破壞維生素C等成分，而咖啡堿、茶多酚很快浸出，使茶味變苦澀；水溫過低則茶葉浮而不沉，內含的有效成分浸泡不出來，茶湯滋味寡淡，不香、不醇、淡而無味。具體說來，高級細嫩名茶，特別是高檔的名綠茶，開香時水溫為95℃，沖泡時水溫為80℃～85℃。3. 沖泡時間茶葉沖泡時間差異很大，與茶葉種類、泡茶水溫、用茶數量和飲茶習慣等都有關。如用茶杯泡飲普通紅、綠茶，每杯放干茶3克左右，用沸水約150～200毫升，沖泡時宜加杯蓋，避免茶香散失，時間以3～5分鐘為宜。4. 沖泡次數據測定，茶葉中各種有效成分的浸出率是不一樣的，最容易浸出的是氨基酸和維生素C；其次是咖啡堿、茶多酚、可溶性糖等。一般茶沖泡第一次時，茶中的可溶性物質能浸出50～55%；沖泡第二次時，能浸出30%左右；沖泡第三次時，能浸出約10%；沖泡第四次時，只能浸出2～3%，幾乎是白開水了。所以，通常以沖泡三次為宜。二、泡茶用水的選擇水是茶葉滋味和內含有益成分的載體，茶的色、香、味和各種營養保健物質，都要溶于水后，才能供人享用。而且水能直接影響茶質，清人張大復在《梅花草堂筆談》中說：“茶情必發于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。”因此好茶必須配以好水。1. 古代人對泡茶用水的看法最早提出水標準的是宋徽宗趙佶，他在《大觀茶論》中寫道：“水以清、輕、甘、冽為美。輕甘乃水之自然，獨為難得。”后人在他提出的“清、輕、甘、冽”的基礎上又增加了個“活”字。2. 現代茶人對泡茶用水的看法認為“清、輕、甘、冽、活”五項指標俱全的水，才稱得上宜茶美水。三、茶的品飲1. 品飲要義品茶，是一門綜合藝術。茶葉沒有絕對的好壞之分，完全要看個人喜歡哪種口味而定。品茶用茶，主要集中在兩類：一是烏龍茶中的高級茶及其名叢，如鐵觀音、黃金桂、凍頂烏龍及武夷名叢、鳳凰單叢等；二是以綠茶中的細嫩名茶為主，以及白茶、紅茶、黃茶中的部分高檔名茶。2. 觀茶察看茶葉就是觀賞干茶和茶葉開湯后的形狀變化。茶葉的外形隨種類的不同而有各種形態，有扁形、針形、螺形、眉形、珠形、球形、半球形、片形、曲形、蘭花形、雀舌形、菊花形、自然彎曲形等，各具優美的姿態。3. 察色品茶觀色，即觀茶色，湯色和底色。茶湯的顏色也會因為發酵程度的不同，以及焙火輕重的差別而呈現深淺不一的顏色。但是，有一個共同的原則，不管顏色深或淺，一定不能渾濁、灰暗，清澈透明才是好茶湯應該具備的條件。4. 賞姿茶在沖泡過程中，經吸水浸潤而舒展，或似春筍，或如雀舌，或若蘭花或像墨菊。與此同時，茶在吸水浸潤過程中，還會因重力的作用，產生一種動感。5. 聞香對于茶香的鑒賞一般要三聞。一是聞干茶的香氣（干聞），二是聞開泡后充分顯示出來的茶的本香（熱聞），三是要聞茶香的持久性（冷聞）。6. 嘗味指嘗茶湯的滋味。茶湯滋味是茶葉的甜、苦、澀、酸、辣、腥、鮮等多種呈味物質綜合反映的結果，如果它們的數量和比例適合，就會變得鮮醇可口，回味無窮。茶湯的滋味以微苦中帶甘為最佳。總之，品茶是一門綜合藝術，需要觀、察、賞、聞、嘗等多種感官體驗，才能真正領略茶的韻味。詳情