傳統皮蛋的制作過程中，為了促使蛋白質凝固，會加入氧化鉛或銅等重金屬。然而，長期食用這樣的皮蛋會導致鉛或銅在人體內慢性積累，對健康產生不利影響。隨著工藝的改進，現在的皮蛋腌制已采用硫酸銅、鋅等替代氧化鉛，從而誕生了“無鉛皮蛋”。“無鉛皮蛋”并非完全不含鉛，只是其鉛含量遠低于傳統腌制方法制作的皮蛋。微量的鉛對成年人健康影響不大，但出于健康考慮，特別是對兒童而言，應盡量減少或避免食用無鉛皮蛋。兒童對鉛的吸收率高達50%，因此需特別小心。食用皮蛋時，建議搭配醋、生姜、大蒜等調味品，這些不僅能去除皮蛋的堿味，還具有一定的殺菌消毒作用。同時，皮蛋不宜長時間存放。儲存過久的皮蛋，水分會大量蒸發，導致皮蛋變得硬如橡皮，食用后不易消化。
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