色澤方面，新鮮的小米呈現出均勻的金黃色澤，且富有光澤，每一粒小米看起來色澤一致。而經過染色處理的小米，其色澤顯得更深黃，缺乏光澤，整體色澤看起來不夠自然均勻。氣味上，新鮮小米擁有特有的清新香氣，而染色后的小米則會帶有染色劑特有的氣味，如使用姜黃素染色的小米會散發出類似姜黃的氣味。為了進一步鑒別小米的新鮮度，可以采用水洗的方法。具體操作為，取適量新鮮小米，用溫水輕輕清洗，此時的溫水顏色應保持清澈，無明顯變黃現象。而如果小米經過染色處理，即使使用溫水清洗，也會發現溫水變黃，這是因為染色劑溶解在水中所致。通過上述方法，我們可以較為準確地辨別出小米的質量好壞，從而確保選購到真正優質的小米。
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