在日常生活中，我們必須特別注意食物的保存和新鮮度，特別是像白菜這樣的常見蔬菜。腐爛的白菜內部，原本無害的硝酸鹽會轉變為有毒的亞硝酸鹽。這種變化對人體健康構成嚴重威脅。亞硝酸鹽具有強大的氧化能力，它能將血液中的低鐵血紅蛋白轉變為高鐵血紅蛋白。這一變化導致血液喪失了攜帶氧氣的能力，從而引發一系列嚴重的中毒反應。中毒后，身體會出現缺氧現象，具體表現為皮膚黏膜發紺、青紫等癥狀。這些癥狀不僅令人不適，更可能對身體造成嚴重損害，甚至危及生命。因此，在食用白菜時，我們必須確保它新鮮且未發生腐爛。未腌透或過夜的熟白菜也需特別留意，因為這些情況下白菜也可能產生較多的亞硝酸鹽。為了自身健康，我們應當盡量避免食用這些存在安全隱患的蔬菜。此外，公眾應該提高對食品安全的認識，學會識別和處理可能存在的食品安全隱患。通過合理的儲存和烹飪方法，我們可以有效減少食物中的有害物質含量，保護自己和家人的健康。