中國茶葉的分類依據多種多樣，現代中國茶大致分為基本茶類和再加工茶類。基本茶類主要通過酶化過程來劃分，其中綠茶的茶多酚氧化程度最輕，紅茶的茶多酚氧化程度最重，其他茶類則介于兩者之間。綠茶的制作工藝包括殺青、揉捻、干燥三步，其最大的品質特點是“三綠”，即葉綠、湯綠、葉底綠。白茶則以其“銀葉白湯”為特點，根據茶樹品種和鮮葉采摘的不同，可分為芽茶和葉茶。黃茶的特點是“黃湯黃葉”，根據鮮葉嫩度和芽葉大小可分為三類：黃芽茶、黃小茶、黃大茶。青茶，也稱烏龍茶，起源于福建省，具有綠茶和紅茶的特點，泡后葉底呈現“綠葉紅鑲邊”的獨特景象。青茶根據產地和工藝不同，可分為閩北烏龍茶、閩南烏龍茶、廣東烏龍茶及臺灣烏龍茶。紅茶已有200多年歷史，主要起源于福建武夷山，其制作過程中加入了發酵工序，根據生產歷史和加工程度的不同，可分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶。黑茶作為六大茶類中原料最為粗老的一種，成茶色澤呈現黑褐色或黝黑色，其特點在于長時間的堆積發酵。黑茶根據產區和制作工藝的不同，可分為湖南黑茶、四川邊茶、湖北老青茶和滇貴黑茶。茶葉商店里琳瑯滿目的茶葉名稱，往往讓人眼花繚亂。這些名稱多樣化的背后，是各產茶地及各產茶商的精心設計。有的茶葉名稱根據形狀命名，如珠茶、銀針；有的結合產地的山川名勝命名，如西湖龍井、普陀佛茶；有的則根據傳說和歷史故事命名，如大紅袍、鐵觀音。分類方法上，茶葉主要可以按顏色、發酵程度、焙火程度、采茶季節及萎凋程度等多種方式進行。綜上所述，中國茶葉的分類方法多樣，不僅依據其制作工藝，還與地域特色和文化背景密切相關，形成了豐富多彩的茶文化體系。