1. 蘿卜：蘿卜是一種常見的根莖類蔬菜，可以生吃。它的口感脆嫩，帶有微妙的甜味。2. 胡蘿卜：胡蘿卜含有豐富的β-胡蘿卜素，是一種色彩鮮艷的蔬菜，同樣適合生吃，味道清甜。3. 萵苣：萵苣的葉子柔嫩，生吃時口感清新，常用于沙拉中。4. 竹筍：竹筍質地鮮嫩，生吃時口感爽脆，帶有淡淡的竹香。5. 蘆筍：蘆筍細長而脆嫩，生吃時味道鮮美，是健康的小吃選擇。6. 豆腐：豆腐是豆制品，通常不生吃，但如果指的是“豆腐皮”或其他類似產品，也可以生食，提供優質蛋白質。7. 紅薯：紅薯口感甘甜，可以生吃，但通常煮熟后食用更為常見。8. 地瓜：地瓜與紅薯類似，也是一種可以生食的根莖類蔬菜，味道甜美。9. 牛蒡：牛蒡含有豐富的纖維和維生素，生吃時口感獨特，常用于亞洲菜肴。10. 荸薺：荸薺（馬蹄）是一種水生植物的塊莖，生吃時清脆可口。11. 芋頭：芋頭質地軟糯，生吃時味道淡雅，但需注意其含水量較高，不宜過多食用。12. 魚腥草：魚腥草具有獨特的魚腥味，通常用于藥用或調味，不常見生食。13. 芥菜：芥菜生吃時口感爽脆，味道清新，是一種常見的涼拌蔬菜。14. 雪里蕻：雪里蕻是一種葉用蔬菜，生吃時口感辛辣，適合喜歡刺激口味的人。15. 洋蔥：洋蔥生吃時味道辛辣，常用于沙拉或作為調味料，有助于增加食物的風味。16. 大蒜：大蒜具有濃郁的香味，生吃時可以提供獨特的口感和增強食物的風味。17. 姜：姜可以生吃，但其強烈的辛辣味通常使其更多地用作烹飪時的調味料。以上蔬菜均可生食，但在生食前請確保它們是新鮮且干凈的。不同的蔬菜有不同的口感和營養價值，可以根據個人喜好選擇。