直接腌制法的步驟如下：首先，將原料香椿去雜洗凈，稍瀝去水分，或者攤開晾曬3小時后放入腌制缸中。接著，在缸中逐層擺放香椿芽，每放一層香椿芽厚度控制在10至20厘米，然后撒上一層鹽。鹽的用量為香椿芽的20%至30%。將香椿芽放入缸中后，1至2小時內進行一次倒缸散熱操作，連續倒缸3至4次，以防止霉變，直到鹽完全溶解、溫度下降。此后，每天早晚各倒缸一次，以確保鹽分均勻分布。在腌制過程中，避免搓揉和踩壓香椿芽。經過15天的腌制后，將香椿芽撈出，放在蘆葦席上晾曬。晾曬過程中要經常翻動，直到香椿芽上層形成一層白霜。然后，將帶有白霜的香椿芽團團地放回原鹵水中進行二次腌制，每天翻前昌動兩次。兩天后再次晾曬，并輕輕搓動，使鹽霜均勻地附著在香椿芽歷悔談上。最后，將肢碰腌好的香椿芽裝入缸中封藏。每裝入30厘米厚的香椿芽后，就鋪墊一層麻袋，踩實后繼續裝填，直到缸滿。在缸頂撒上一層食鹽，蓋上木蓋，貼上桑皮紙，再涂上2至3層石灰豆腐料糊，確保缸口密封嚴實。這樣處理的香椿芽可以貯藏兩年。