1、腌制香椿的方法：首先，將新鮮香椿徹底清洗干凈。清洗后，香椿應充分瀝干水分。接著，將香椿放入容器中，撒上適量的鹽，并使用工具拌勻，確保每片香椿都均勻裹上鹽。然后，在香椿上覆蓋一個盤子，并在盤子上放置重物以壓實。靜置72小時，讓香椿充分腌制。72小時后，可以取出腌制好的香椿，此時香椿已經完成腌制過程。2、保存香椿的方法：首先，將香椿焯水，然后將其分成適宜大小的份量。每一份都用保鮮膜包裹好，并放入冰箱的冷凍室進行冷凍保存。當需要食用時，取出一份提前解凍。這種保存方式能夠保留香椿的新鮮和嫩滑口感，即使長時間冷凍，也能避免變質的問題。需要注意的是，新鮮采摘的香椿中亞硝酸鹽含量相對較低，但一旦香椿離開樹木，亞硝酸鹽的含量會逐漸增加。亞硝酸鹽容易溶解在水中，因此無論采用何種食用方法，都建議先將香椿焯水。這樣可以去除大部分的亞硝酸鹽，提高食用安全性。