吊白塊，又稱為雕白粉，其化學名稱為甲醛合次硫酸氫鈉，具備強烈的還原性，在工業上通常作為漂白劑使用，有時亦用于防腐。由于吊白塊能夠有效提升食品的外觀和韌性，同時成本低廉，一些不法生產商常將其添加于食品中，以提升商品的銷售外觀，同時節省原料成本，從而獲取更多利潤。哪些食品可能含有甲醛和吊白塊呢？為了改善外觀、質地、防腐及增加重量，魷魚、牛百葉、鴨腸等水發食品和水產品，以及海參、魚翅、粉絲、竹筍、干制食用菌、肉魚干等干制品，還有豆制品、各種面制品等，都是不法商販可能添加甲醛的目標。而腐竹、粉絲、面粉、竹筍等食品則為了增白、保鮮、提升口感和防腐等目的，常常被添加吊白塊。消費者在選購上述食品時，需保持警惕，以最大限度地避免含有甲醛和吊白塊食品的風險。值得注意的是，在120℃下，吊白塊會分解產生甲醛、二氧化硫和硫化氫等有毒物質。人食用這類食品后，輕則可能出現過敏、打噴嚏、咳嗽、胸痛、聲音嘶啞、食欲缺乏、頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、疲乏無力、肝區疼痛等癥狀；嚴重時，可能會出現黃痘、出血傾向、周圍血管水腫等現象，甚至可能出現畏寒、發熱、少尿、血壓下降等反應。盡管食品中的吊白塊劑量較小，但通常表現為慢性中毒。因此，消費者在購買食品時，需仔細觀察包裝和生產日期，避免購買來源不明或過于便宜的產品，以確保食品安全。