1. 芥蘭牛肉的做法： 將肉切成大片，拍松肉族鉛質(zhì)，加入少許黃酒、蔥花、味精和鹽，拌和后，將切碎的芥蘭與面粉拌勻；將鍋燒熱，油五成熟時(shí)，將肉片放入，炸至金黃并浮起撈出； 原鍋油留少許，下蔥花，煸出香味，下肉及配料，烹上黃酒、麻油，翻幾下，出鍋即可。2. 芥蘭炒腰花的做法： 原料：豬腰80克，芥蘭30克，紅椒1只，生姜10克。花生油10克，鹽5克，味精2克，胡椒粉少許，紹酒1克，濕生粉適量，麻油1克。 制法： 1、豬腰去內(nèi)白，切片，芥蘭去葉、皮，切斜片，生姜去皮切片，紅椒切片。 2、豬腰加入紹酒、鹽、少許味精、濕生粉腌好，鍋內(nèi)加水燒開，投入豬腰煮去其中異味，撈起備用。 3、另燒鍋下油，待油熱時(shí)，放入姜片、芥蘭片、紅椒片炒至八成熟，投入豬腰，調(diào)入鹽、味精、胡椒粉炒勻入味，然后再用濕生粉勾芡，淋入麻油即可出鍋入碟。 特點(diǎn)：腎病、腎虧、腎虛可能是缺鋅引起的，此菜含鋅量豐富，有助于解決由于缺鋅引起的各種腎功能問題。3. 廣式蠔油炒芥蘭做法： 原料：芥蘭菜300公克、蠔油1小匙、鮮雞粉1小匙、糖1/3小匙、醬油膏1/3小匙、太白粉1小匙、高湯110㏄。 制法： 1. 將芥蘭菜洗凈后切段，氽燙后撈起沖冷水，以保持鮮綠色，放涼備用。 2. 將所有調(diào)味料放入鍋中煮開，等濃稠時(shí)熄火盛起，即為蠔油芡。 3. 將芥蘭菜炒熟，淋上蠔油芡即可。4. 蒜茸西冷牛仔粒： 材料：西冷牛柳6兩(240克)，芥蘭4兩(160克)，蒜頭4粒，蔥白2條。 腌料：生抽1湯匙，糖1/2茶匙，麻油及胡椒粉少許，生粉1茶匙，水及油各1/2湯匙。 芡汁：水5湯匙，生抽、生粉各1茶匙，蠔油1湯匙，糖1/2茶匙，麻油及胡椒粉各少許。 做法： 1. 牛柳切粗粒，拌入腌料待10分鐘。 2. 蒜頭切碎，芥蘭取莖洗凈，切1吋段，蔥白切段。 3. 芥蘭段放滾水內(nèi)加鹽及糖各1茶匙，飛水1分鐘，取出。 4. 燒3湯匙油，牛柳粒炒至八成熟，加入蒜茸爆香后，放入蔥白及芥蘭同炒。 5. 最后埋芡兜勻，即可上碟。5. 香菇雞柳炒芥蘭： 材料: 芥蘭 1/2斤 蒸熟香菇或冬菇 5只(一開二) 雞柳 6両 蒜蓉 1茶匙 姜數(shù)片 腌料:蠔油 2茶匙生粉適豎手量 調(diào)味料:糖 1/2茶匙水 3湯匙酒少許雞粉適量 做法: 1. 雞柳和香菇各用一茶匙蠔油和少許生粉略腌. 炒前加少許油.雞柳加入蒜蓉。 2. 鍋熱時(shí),加入少量油和姜片,放入芥蘭,加入1/2茶匙糖,灒酒和加入3湯匙水。蓋上焗片刻,加入雞粉,炒勻上碟。 3. 用少許油爆炒雞柳和香菇,加入炒芥蘭剩之水,炒至全熟,埋芡,放在芥蘭上即可。 Note: 炒芥蘭加入糖和酒可去澀味及更香。香菇較薄易熟,不用蠔油,可以1-2分量的糖和生抽代替。6. 面豉醬冰豆腐炒時(shí)菜： 材料：冰豆腐1磚、芥蘭頭（或椰菜花）半斤、紅蘿卜1個(gè)、云耳少許、姜數(shù)片、面豉醬1湯匙、黃糖2茶匙、有機(jī)豉油2茶匙。 做法： 1. 將硬豆腐一磚洗凈放入冰格過夜，煮前兩小時(shí)解凍切條備用； 2. 云耳浸水約2小時(shí)，飛水備用； 3. 芥蘭頭切條，紅蘿卜切片； 4. 放少許油在鑊中，按步加入姜、紅蘿卜、芥蘭頭、冰豆腐、云耳，加水少許加蓋煮5至10分鐘再加入調(diào)味料。