1. 鳳尾鵝肝和牛粒原料：選用鵝肝150克，牛仔粒200克，杏鮑菇200克，18頭鮮蝦8只，青紅椒角各兩片。調料：黑胡椒汁20克，糖15克。做法： 1）將鵝肝切成中指大小的粒，拍上粘米粉，用150度油溫下鍋炸至金黃色； 2）牛仔粒用平底鍋煎熟，備用； 3）杏鮑菇切成拇指大小粒，用200度油溫下鍋炸熟，倒起待用； 4）鮮蝦去頭去腸，做成小鳥形狀，蒸熟擺盤待用； 5）黃油下鍋燒化，倒入牛仔粒和杏鮑菇翻炒出香，加入糖和黑胡椒汁，翻炒均勻后，倒入炸好的鵝肝炒勻即可。2. 金瓜愛上鵝肝原料：袋裝香蜜鵝肝3袋，日本南瓜1個，純牛奶1瓶。調料：橘御舉疑膠粉80克左右，鹽5克，味粉5克，黃油10克。做法： 1）將疑膠粉加入適量的清水煮化待用；鵝肝和南瓜蒸熟備用； 2）將蒸好的鵝肝加入煮化的疑膠水，加入鹽、味粉、黃油、牛奶，用攪拌機攪拌成泥，倒入托盤放入冰箱冷藏3個小時； 3）將南瓜加入疑膠水，用攪拌機打碎后倒入凍好的鵝肝上面，放入冰箱5個小時后，改刀裝盤即可。特色：口感獨特，風味絕佳。3. 法國鵝肝紅酒燉蛋原料：土雞蛋5只，鵝肝3小件，黑松露。做法： 1）用開蛋器打開蛋蓋，煎香鵝肝； 2）用毫升杯調控，100毫升全蛋，200毫升水，1茶匙紅酒，半茶匙黑松露茸，半茶匙美極，牛奶10毫升，糖少許，攪拌后倒進蛋殼； 3）在鐵板340度加鍋蓋進行燉制3分鐘，加入煎好的鵝肝至熟，即可。4. 冰鎮清酒鵝肝原料：鵝肝。做法： 1）鵝肝蒸熟后泡牛奶半個小時，然后放到秘制料中冰鎮冷藏泡隔夜。（秘制料：味淋1斤，清拆灶酒：9兩，味極鮮：6兩，味粉、雞粉各15克。） 2）上臺時切成片擺到冰盤上即可。口感：絲滑香糯。5. 紙包南瓜鵝肝醬原料：熟南瓜蓉600克，鵝肝醬、鮮核桃仁各50克，草莓、蘿卜苗、韭菜薹各5克，玻璃紙2張。調料：糖粉、蔥油、鹽各5克。制作： 1）將蒸好的南瓜蓉加蔥油、鹽調拌，然后裝入玻璃紙中； 2）再加入鵝肝醬、核桃仁，如圖做成2個包裹狀； 3）用焯水的韭菜薹扎緊口，旁邊擺上一分二的草莓瓣和蘿卜苗裝盤即可。