1. 選材講究：金沙牛仔粒的主要原料是牛肉和咸蛋黃，牛肉選用嫩而不膩的部位，如牛里脊肉或牛腩肉；咸蛋黃選用品質上乘的咸鴨蛋，確保菜肴口感和風味。2. 刀工精細：將牛肉切成均勻小丁，咸蛋黃搗碎備用。切割牛肉要求刀法熟練，均勻度一致，以便烹飪時牛肉熟度相同。3. 腌制入味：牛肉丁放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、鹽、糖、胡椒粉等調料腌制20分鐘，使牛肉充分吸收調料味。4. 炒制咸蛋黃：將搗碎的咸蛋黃放入鍋中，小火慢炒至油分溶出，呈現金黃色沙狀。注意控制火候，避免炒糊。5. 爆炒牛肉：另起鍋加油，牛肉丁快速翻炒至變色，基本熟透。6. 融合食材：炒好的咸蛋黃倒入牛肉中，迅速翻炒均勻，使沙狀物質均勻裹在牛肉表面，形成顆粒狀。7. 出鍋裝盤：炒好的金沙牛仔粒裝盤，撒上蔥花、香菜等點綴，增加色彩和香氣。金沙牛仔粒制作特點：- 色香味俱佳：色澤金黃，口感鮮嫩，咸蛋黃沙狀物質與牛肉鮮美味道融合，形成獨特風味。- 創意獨特：咸蛋黃與牛肉結合，呈現金沙視覺效果，展現川菜少見創意，反映四川廚師烹飪智慧。- 技藝高超：制作過程需高超烹飪技藝，如炒沙、爆炒等，確保菜肴品質。- 營養豐富：牛肉富含蛋白質、氨基酸等營養素，咸蛋黃含脂肪、礦物質等，結合成營養價值高之菜肴。綜上所述，金沙牛仔粒作為四川傳統名菜，不僅味道鮮美，而且營養價值高，制作過程展現了川菜的獨特風味和高超烹飪技藝。