咖啡的酸味一直困擾著不少咖啡愛好者，他們認為酸味代表咖啡質量不好。實際上，咖啡酸不酸與豆子的烘焙度密切相關。烘焙度越高，酸味越淡；烘焙度越低，酸味越明顯。咖啡的酸味也受泡制溫度影響，低溫更容易泡出酸味。烘焙度的不同也反映了不同地區的口味偏好。比如，意大利北部偏好中深烘焙，咖啡略帶果酸味；而南部則偏好重烘焙，幾乎無酸味。美國則從西向東，烘焙度逐漸變淺，舊金山和西雅圖的咖啡比紐約或華盛頓更焦黑，但東岸的咖啡更傾向于果酸味。淺烘焙咖啡的酸味更活潑，層次感更豐富。優質淺烘焙咖啡能帶來酸、青椒、檸檬等清新口感，最后轉化成巧克力甜香的余韻。酸味的強弱可以用PH值來衡量，淺烘焙咖啡的酸堿值通常在4.5~4.7之間，而深度烘焙的酸堿值則超過5.5。淺烘焙和深烘焙各有千秋。深烘焙咖啡濃香、甘甜，適合加入牛奶調味，但淺烘焙咖啡風味更加活潑，更受咖啡愛好者的青睞。淺烘焙咖啡的酸味更顯著，但并非死酸，而是一種富有層次感的酸味。咖啡迷應多嘗試不同烘焙度和產地的咖啡，才能真正領悟咖啡的魅力。對于喜歡酸味的人來說，可以嘗試淺烘焙的非洲或中美洲豆；而對于喜歡濃香甘甜的人來說，可以選擇亞洲深烘焙豆或陳年豆。咖啡店為了迎合大眾口味，往往會減弱酸味，但這可能會抹殺咖啡的美好風味。因此，咖啡愛好者應表達自己對咖啡口味的偏好，讓沖咖啡的人更好地展現他們的專業。