節慶家宴前，我總會鹵一大鍋肉。這樣，宴客時只需上一盤，既省事又美味。直接食用是涼菜，切片搭配些配菜，又能變成一道小炒。這門省心的宴客秘籍，可別怪我沒告訴你！所需食材包括：牛腱1000克，牛肚1個，鵪鶉蛋適量，鹵味包1個，小蔥1個，姜1塊，醬油1/3瓶，料酒1/3碗，花椒1湯匙，鹽2湯匙，冰糖1塊。步驟如下：1. 將牛腱、牛肚、花椒放入冷水中，煮沸后撈出瀝干。2. 將老鹵、醬油、鹵料包、料酒、鹽、冰糖、蔥結、姜塊混合煮開，放入牛肉、牛肚、鵪鶉蛋。3. 煮沸后關火，徹底放涼，再次煮沸徹底放涼，反復3-5次，直到軟爛。最好在涼的時候過夜一次。4. 涼后將食材裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏。小貼士：1. 本次使用了老鹵，做法如下：鹵完牛肉后，剩下的湯汁過濾，放入冰箱冷凍保存。下次使用時加入，味道會更醇厚香濃。2. 此次鹵的目的是讓爸爸帶上火車食用，因此只有牛肉和牛腱。大家可以根據喜好選擇其他食材，但要注意熟的順序，如雞爪等不宜與牛肉一同煮。3. 可以加入喜歡的素菜，如海帶、豆干等，拼成一盤鹵味拼盤，上桌既好看又美味。