優質的蝦仁是制作美味菜肴的基礎，因此，必須選擇新鮮、無毒、無污染、無腐爛變質且無任何雜質的蝦仁。在烹制過程中，應尊重蝦仁的自然形狀，同時確保選料時蝦仁大小相近，這樣烹飪出的蝦仁才能均勻受熱，確保成熟后的蝦仁口感一致，色澤純正，形態美觀。對于干蝦的保存，在常溫下可以嘗試以下方法：首先，將干蝦放置在太陽底下稍微曬一下，使其更加干燥。然后，將其放入袋子中并密封緊實，盡量減少空氣流通。通常，這樣的保存方法可以維持三四個月。但需要注意的是，干蝦存放時間過長后，其顏色可能會變得較白（與新鮮煮熟的蝦的紅色不同），但味道基本保持不變。掌握這些基本的蝦仁選擇與保存技巧，可以讓您在制作蝦仁菜肴時更加得心應手，確保每一道菜肴都能達到理想的口感與外觀。
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