鮮奶在加熱后發(fā)生凝固，是因?yàn)榕Ｄ讨械牡鞍酌父淖兞说鞍踪|(zhì)的結(jié)構(gòu)，進(jìn)而破壞了牛奶的穩(wěn)定性，導(dǎo)致出現(xiàn)絮狀物。在加熱過(guò)程中，蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生變性和凝結(jié)。此外，鮮奶的定義是指從牛體分離后24小時(shí)之內(nèi)的牛奶，超過(guò)這個(gè)時(shí)間便不能稱(chēng)之為“鮮”奶。過(guò)去，國(guó)家對(duì)于牛奶行業(yè)的“鮮牛奶”有明確的定義和規(guī)定。因此，各乳品企業(yè)在其產(chǎn)品包裝和宣傳中都不能使用“鮮”字。而液態(tài)牛奶主要分為常溫奶和低溫保鮮奶兩種。常溫奶是指經(jīng)過(guò)高溫處理后的牛奶，其保質(zhì)期較長(zhǎng)，可以在常溫下保存。而低溫保鮮奶則是在低溫條件下保存的牛奶，其保質(zhì)期較短，但保留了更多的營(yíng)養(yǎng)成分和口感。因此，在選擇牛奶時(shí)，消費(fèi)者可以根據(jù)自己的需求和喜好選擇適合自己的產(chǎn)品。此外，值得注意的是，鮮奶在加熱過(guò)程中應(yīng)該控制好時(shí)間和溫度，避免過(guò)度加熱導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分的流失和口感的變化。同時(shí)，在購(gòu)買(mǎi)和儲(chǔ)存鮮奶時(shí)，也應(yīng)注意保持適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸龋源_保其新鮮度和品質(zhì)。