土豆發(fā)芽后會產(chǎn)生一種名為龍葵素的毒素，這種毒素在馬鈴薯中廣泛存在，也被稱為馬鈴薯毒素。它是一種有毒的糖苷生物堿，具有腐蝕性和溶血性，但可以通過與醋酸接觸或加熱來分解破壞。通常情況下，每百克馬鈴薯中的龍葵素含量只有約10毫克，這樣的量不會導致中毒。然而，如果馬鈴薯未成熟或儲存時受到陽光照射導致表皮變綠和發(fā)芽，其龍葵素的含量會急劇上升，每百克中可能高達500毫克。如果大量食用這種高含量龍葵素的馬鈴薯，就可能引發(fā)急性中毒。因此，為了預防龍葵素中毒，應避免食用發(fā)芽或變綠的馬鈴薯。在儲存馬鈴薯時，應將其放在陰涼通風的地方，避免陽光直射。如果發(fā)現(xiàn)馬鈴薯已經(jīng)發(fā)芽或變綠，應立即丟棄，不要嘗試通過加熱或其他方法來去除毒素，因為龍葵素在加熱過程中并不會完全分解。此外，對于馬鈴薯的食用量也要有所控制，特別是當馬鈴薯作為主食或大量食用時，更應注意其新鮮度和安全性?？傊?，了解并掌握有關(guān)馬鈴薯的儲存和食用方法，是保障食品安全、預防中毒的重要措施。