1、涼拌香椿：將采摘回來的香椿芽清洗干凈，放入盆中備用。燒開一鍋水，將香椿燙五到八分鐘，撈出后立即用涼水沖洗，并放在碗中瀝干水分。將香椿放在案板上切成兩半，如果是較短的嫩芽，這一步可以省略。將切好的香椿放入碗中，加入適量的鹽、蒜末、少許白糖、味極鮮醬油和較多的醋，攪拌均勻即可食用，味道鮮美。2、香椿炒雞蛋：按照上述方法將香椿燙熟并切成適宜長度備用。將雞蛋打散后加入少許鹽。在鍋中加熱油，倒入雞蛋液翻炒至塊狀，然后加入切好的香椿，放入適量的鹽和少許雞精，翻炒均勻即可出鍋。3、香椿餅：將香椿洗凈焯水后撈出過涼水，切碎并撒上鹽腌制一會兒。將面粉放入盆中，加入適量的水，攪拌成糊狀。將腌好的香椿擠出水分后放入面糊中攪拌均勻。預熱餅鐺并涂抹一層油，將面糊倒入餅鐺中攤平，兩面煎至金黃即可出鍋。這樣，美味的香椿餅就完成了，快試試吧。