首先，需要將雞翅清洗干凈，然后在開水中稍微煮一下。這樣做可以讓雞翅更加干凈，并且去除一些腥味。撈出雞翅后，可以使用料酒、大料和姜片等調料腌制大約十分鐘。這樣能夠使雞翅更加入味，同時也能去除一些腥味。接著，在鍋中放入適量的油，待油溫升高后，加入蔥、姜、蒜進行爆鍋。之后，將雞翅放入鍋中，并加入適量的老抽、雞精等調味品。如果喜歡甜味的話，還可以適當加入一些糖。然后，往鍋中加入適量的水，水量應超過雞翅的高度。蓋上鍋蓋，用中小火慢慢燉煮。期間可以用筷子輕輕戳一下雞翅，如果雞翅變得很容易戳爛，就說明已經熟透，可以出鍋了。最后，將煮好的雞翅盛出，裝盤上桌。這樣做出來的紅燒雞翅，不僅色澤誘人，口感也十分美味。做好這道菜的關鍵在于調味品的選擇和火候的掌握，所以大家不妨多試幾次，逐漸掌握其中的技巧。多實踐，多嘗試，你的廚藝一定會有所提高。