茭白的葉子通常不被用于食用，但在醫學領域卻有其獨特的價值。茭白，這種植物的高度可以達到1.6至2米。它的根系發達，為須根，分布在地下30厘米的土層中，根數眾多，長度可達20至70厘米，直徑則約為2至3毫米。這些根系在分蘗節和匍匐莖的各節上環生，構成了茭白穩固的基礎。茭白不僅外觀引人注目，其營養價值也頗為豐富。它含有蛋白質、脂肪、糖類以及多種維生素，如維生素B1、維生素B2和維生素E，還有微量胡蘿卜素和礦物質。特別是嫩茭白，其有機氮素以氨基酸的形式存在，并能提供硫元素，因此味道格外鮮美，營養價值較高，易于被人體吸收。然而，值得注意的是，茭白含有較多的草酸，這可能影響人體對鈣質的吸收。在醫療領域，茭白同樣展現出其獨特的價值。它被認為能夠清濕熱、解毒，并能催乳汁。茭白中的豆甾醇成分能夠清除體內的活性氧，抑制酪氨酸酶的活性，從而阻止黑色素的生成。此外，茭白還能軟化皮膚表面的角質層，使肌膚變得潤滑細膩。因此，無論是從營養價值還是醫學價值來看，茭白都是一種值得珍視的食材。