綜合
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餃子面不需要放酵母。
酵母主要用于發酵面團，使面團體積膨脹、變得松軟，并產生獨特的香味和口感。它常用于制作饅頭、面包等需要發酵的食品。然而，餃子是一種不需要面團發酵的美食，其特色在于薄皮大餡，因此不需要在餃子面中添加酵母。
在制作餃子時，我們通常使用普通的面粉和水來和面。和好的面團經過一段時間的醒面后，會變得更加柔軟、易于操作。這個過程中，面團的筋性會得到增強，從而能夠搟出更加薄而有韌性的餃子皮。
總的來說，餃子面的制作并不依賴于酵母的發酵作用，而是通過和面和醒面的過程來達到理想的口感和質地。因此，在制作餃子時，我們無需在面粉中添加酵母。
