1. 未煮熟的雞蛋中含有一種抗胰蛋白酶的物質，它會阻礙蛋白質的消化和吸收。煮熟的雞蛋中這種物質消失，因此更易于人體消化。2. 未完全煮熟的雞蛋中含有的卵白素可能使食物中的維生素B失效，而一種抗生素蛋白在體內積累可能導致生物素吸收障礙。生物素是人體必需的維生素之一，缺乏生物素可能會引起多種健康問題。3. 約10%的鮮蛋含有沙門氏菌、霉菌或寄生蟲卵等病原體。不新鮮的雞蛋帶菌率更高。這些細菌可以通過蛋殼上的氣孔進入雞蛋，高溫煮沸可以有效殺滅這些細菌。4. 雞蛋殼上可能攜帶O157腸出血性大腸桿菌，即使數量極少，也可能導致食物中毒。生雞蛋治療便秘的方法不僅無效，還可能傳染弓形蟲病，這是一種可影響多個器官的嚴重疾病。5. 兒童、孕婦、老人以及免疫力低下的人群更容易受到沙門氏菌等細菌的感染。因此，盡量避免食用未煮熟的雞蛋，特別是溏心蛋。推薦烹飪方法：1. 準備一個新鮮雞蛋，打入碗中，用打蛋器充分攪拌至蛋液分散，加入少許鹽繼續攪拌至均勻，此時蛋液會變得更稀、更黃。2. 加入溫水，水量以不沖散蛋液為宜。避免使用冷水或熱水。3. 向水中加入少量蠔油調勻，然后將其摻入蛋液中。再加入少量豬油。4. 將一鍋水燒開，放上蒸隔。水開后，小心地將蛋液倒入蒸鍋中，轉小火，確保鍋蓋不完全密封，以便蒸氣可以逸出。5. 蒸約10-15分鐘，蛋羹應變得嫩滑。撒上蔥花（或其他配料，如肉末），滴上幾滴蒸魚豉油，即可享用。