食用半生不熟的雞蛋可能對身體健康造成不利影響。生雞蛋內含有抗酶蛋白和抗生物蛋白，這些物質會妨礙人體腸胃中的蛋白酶與蛋白質接觸，影響蛋白質的消化與吸收。同時，抗生物蛋白能與食物中的生物素結合，形成人體無法吸收的物質。然而，這些有害物質在雞蛋經過蒸煮后會被破壞，不會對人體營養吸收造成影響。生雞蛋中的蛋白質結構緊密，消化酶難以接觸，因此不易被消化吸收。而煮熟的雞蛋蛋白質結構變得松軟，更易于人體消化吸收。另外，大約有10%的鮮蛋可能攜帶致病菌、霉菌或寄生蟲卵。如果用開水沖雞蛋加糖給孩子喝，由于病菌和寄生蟲卵不能完全被殺死，可能會導致腹瀉和寄生蟲病。如果蛋中含有沙門氏菌，還可能引起食物中毒。最近的研究發現，雞蛋殼上可能攜帶O157腸出血性大腸桿菌，即使數量極少，也可能引起食物中毒。雖然在一些人看來，溏心蛋美味且營養豐富，但實際上，半熟的雞蛋存在健康風險。雞蛋容易受到細菌污染，尤其是沙門氏菌。被污染的雞蛋無色無味，肉眼無法分辨。感染后，通常在8到72小時內，人會出現腹瀉、腹痛、發燒等癥狀，免疫力較弱的人甚至可能死亡。2010年10月，美國曾因雞蛋被沙門氏菌污染而召回5億只雞蛋。盡管并非所有雞蛋都受污染，但這種可能性始終存在。消費者自我保護的最佳方式是將雞蛋徹底煮熟。美國農業部推薦，雞蛋制品應加熱至71℃以上，這樣沙門氏菌基本上會被消滅，蛋黃也會凝固。日常生活中，可以將“蛋黃完全凝固”作為雞蛋“煮熟”的標志。如果蛋黃仍呈“溏心”狀態，甚至蛋白也未完全凝固（雞蛋的凝固溫度約為62℃），則無法實現有效滅菌，從而增加了感染致病菌的風險。