開水燙雞蛋無法燙熟。通常所說的用開水沖雞蛋，其實是沖蛋的過程，需要維持10分鐘以上，雞蛋內(nèi)的毒蛋白才能變性。如果熱傳遞不充分，加熱時間還需要延長，或者提高加熱溫度。沖蛋花時，即使使用的是開水，但由于溫度迅速降低，無法滿足80°C以上持續(xù)10分鐘以上的要求，因此雞蛋不會熟透。開水沖雞蛋由于雞蛋未完全煮熟，人體無法完全吸收雞蛋中的營養(yǎng)成分。此外，生雞蛋清中含有某些毒蛋白，如干擾鐵吸收的蛋清蛋白、抑制生物素吸收的抗生物素蛋白、抑制粘多糖酶的溶菌酶等，這些物質(zhì)會影響人體對相關(guān)營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用，因此，開水沖雞蛋實際上并沒有多少營養(yǎng)。關(guān)于食用雞蛋的注意事項：如果雞蛋煮熟充分，是可以隔天重新加熱后食用的。然而，半熟的雞蛋絕不能隔夜食用！未完全煮熟的雞蛋，在保存不當(dāng)?shù)那闆r下容易滋生細(xì)菌，引發(fā)腸胃不適、脹氣等問題。同時，雞蛋并不是煮的時間越長越好。煮得過久的雞蛋，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子結(jié)合，容易形成難溶的硫化亞鐵，不利于人體吸收。