1. 職業功能：營養配餐準備工作內容 技能要求：能了解不同國家的飲食習俗 相關知識：外國飲食風俗和飲食習慣知識2. 核算成本 技能要求：能夠核算一般宴會成本和營養成分 相關知識：宴會成本的核算方法，營養素的計算方法，整套宴會菜單定價知識，包括家宴、便宴等3. 衛生督導 技能要求：能夠監督個人和環境衛生，能夠監督常見餐具的消毒工作 相關知識：衛生監督檢查制度，常用消毒方法4. 烹飪原料感官質量檢驗 技能要求：能夠對一般烹飪原料進行感官質量檢驗 相關知識：常用烹飪原料的性質、來源、識別及感官質量鑒定的方法5. 制定營養食譜 工作內容：確定能量和主要營養素 技能要求：能夠對計算全日熱量攝取量和營養素供給量，能夠計算每餐熱量和營養素供給量 相關知識：營養食譜的設計要求，食物成分表的使用，確定能量和主要營養素的方法6. 營養餐的制作 工作內容：參與營養餐烹飪方案的實施 技能要求：能制作特殊膳食（低脂、低鈉等特殊膳食），能制作常見的“食補養生膳” 相關知識：特殊膳食的有關知識，食補食物分類7. 膳后總結與宣傳工作內容 技能要求：能收集、整理食譜，按不同季節、不同就餐人群、菜式進行分類整理 相關知識：食物的“四性”“五味”知識8. 改進與創新 技能要求：能及時設計革新菜品，改進烹飪技術，提高菜點的營養價值 相關知識：名菜和創新菜的開發、設計知識9. 培訓與指導 工作內容：培訓中、高級營養配餐員 技能要求：能組織實施中、高級營養配餐員培訓計劃 相關知識：組織實施培訓計劃的方法，論文寫作基本知識10. 技術管理工作內容技能要求：能根據營養配餐員的工作特點制定相應的管理制度相關知識：談話藝術、批評技巧，激勵機制制度的制定，國內外營養配餐發展趨勢、新技術及新方法11. 知識、技術更新技能要求：能定期接受新知識、新技術培訓，并能熟練運用新技術進行操作