一、科屬差異：山芋，別名地瓜、核凱紅薯、白薯、甘薯、番薯、紅苕等，屬于旋花科植物，是一種集藥用和食用于一身的健康食品。而土豆（學(xué)名：Solanum tuberosum L.）則屬于茄科植物，其可食用的塊莖在全球糧食生產(chǎn)中排名第四，僅次于小麥、稻谷和玉米。二、外觀特征：山芋的地下部分生長(zhǎng)著圓形、橢圓形或紡錘形的塊根，這些塊根的形狀、皮色和肉色因品種和土壤的差異而有所不同。山芋的莖部可以是平臥或上升生長(zhǎng)，常分枝，呈圓柱形或具棱，顏色為綠色或紫色，表面光滑或帶有柔毛。莖節(jié)處容易生出不定根。土豆的外觀為橢圓形，表面有芽眼，皮色有紅色、黃色、白色或紫色，肉質(zhì)也有白色或黃色，含有較多的淀粉，口感可以是脆質(zhì)或粉質(zhì)。三、營(yíng)養(yǎng)成分：山芋富含膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等微量元素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為營(yíng)養(yǎng)最均衡的保健食品。每100克土豆提供的營(yíng)養(yǎng)成分包括：能量318千焦，鈣5～8毫克，磷15～40毫克，鐵0.4毫克～0.8毫克，鉀200～340毫克，碘0.8～1.2微克，胡蘿卜素12～30毫克，硫胺素0.03～0.08毫克，核黃素0.01～0.04毫克，尼克酸0.4～1.1毫克。資料來(lái)源：百度百科-山芋（紅薯）百度百科-馬鈴薯（土豆）