1. 選擇新鮮大蒜：新鮮的大蒜含水量較高，口感鮮美，更適合腌制。在選擇時，應挑選外觀完整、無病蟲害、無霉變的大蒜。2. 清潔處理：將大蒜剝皮后，用清水沖洗干凈，去除表面的雜質和污垢。然后，將大蒜放在通風處晾干，或者用廚房紙巾擦干。3. 切割處理：如果大蒜較大，可以將其切成適當大小的塊狀，這樣有利于鹽分和糖分的滲透，也有利于口感的改善。4. 準備糖鹽水：糖鹽水的比例需要適當，一般來說，糖和水的比例為1:1，鹽的量則需要根據個人口味來調整。將糖和鹽加入水中，攪拌均勻，使其完全溶解。5. 腌制過程：將處理好的大蒜放入干凈的容器中，倒入準備好的糖鹽水，確保大蒜完全浸沒在糖鹽水中。然后，將容器密封好，放在陰涼處進行腌制。6. 腌制時間：腌制時間一般為3-4周，期間需要定期檢查，如果發現有發霉或者腐爛的大蒜，需要及時清除。同時，也需要定期攪拌，使糖鹽水和大蒜充分接觸。7. 注意事項：在腌制過程中，需要保持容器的清潔，避免污染。同時，也需要避免陽光直射，以免影響糖蒜的品質。此外，如果發現糖鹽水變少，可以適當添加。8. 儲存方法：腌制好的糖蒜，可以放在冰箱中保存，一般可以保存3-6個月。在食用前，需要將其取出，用清水沖洗干凈，然后用廚房紙巾擦干。總的來說，腌制糖蒜需要注意選擇新鮮的大蒜、清潔處理、切割處理、準備糖鹽水、腌制過程、腌制時間、注意事項和儲存方法等幾個步驟。只有做好這些，才能制作出美味的糖蒜。