食材：西葫蘆750克、雞蛋4個、餃子皮10張，胡蘿卜20克、鹽適量、十三香適量、蠔油適量、香油2勺、醬油1勺、毀逗大蒜3瓣、姜1小塊、小蔥20克。1. 將洗凈的西葫蘆切成薄片，再切成細絲。2. 洗凈的胡蘿卜也切成絲，蔥切成蔥花，大蒜和姜分別切成末。3. 將切好的西葫蘆絲放入碗中，加入適量鹽，攪拌均勻，腌制10分鐘，然后擠出多余的水分。這樣調(diào)制的西葫蘆雞蛋餡餃子會更加美味。4. 雞蛋打入碗中，用筷子攪拌均勻。5. 鍋中倒入適量油，待油熱后，倒入雞蛋液，快速炒散，待凝固后撈出備用。6. 將西葫蘆絲放入碗中，加入胡蘿卜絲、姜末和蔥花，再倒入香油、醬油和蠔油，接著放入炒好的雞蛋，攪拌均勻，制成餡料。7. 將調(diào)好的西葫蘆雞蛋餡包入餃子皮中，準備下鍋煮。8. 鍋中加水燒開，將餃子下鍋，煮的過程中要點三次水，待餃子完全浮起，即可撈出食用。