1. 制作西葫蘆雞蛋餡餃子時，關鍵步驟是先用鹽將西葫蘆殺出水份。2. 調餡時可以多添加一些食用油，以保持餃子餡的濕潤度和口感。3. 和面時需注意，應將面團和得稍微軟一些，然后讓其醒置一旁。4. 醒面的同時，將雞蛋打散加鹽炒熟備用，西葫蘆去籽擦成細絲，加鹽殺出水份后擠干，與炒好的雞蛋混合。5. 在西葫蘆餡中加入蔥花、姜末、油、鹽、醬油、十三香、香油等調料，攪拌均勻。6. 面團揉勻后，分成小劑子，搟成餃子皮，包入調好的餡料。7. 煮餃子時，水中加鹽可防止餃子破皮，待餃子浮起并飽滿即可撈出。注意事項：1. 西葫蘆應切成小丁，以便更好地包餡。2. 西葫蘆殺水要徹底，過多水分會影響餃子口感。3. 雞蛋應炒至碎狀，油量要適中。4. 餡料中可以加入適量生抽和耗油以增加鮮味。5. 餃子皮最好手搟，以保證其筋道和口感。