菜籽油，以其金黃或棕黃的色澤和特有的刺激性氣味，俗稱“青氣味”，在民間廣為人知。它對濕疹及多種皮膚瘙癢癥狀具有顯著的緩解效果，因此在消滅炎癥方面表現出色。菜籽油對于保護膽結石和膽囊炎也有一定的積極作用，同時，它還能幫助眼睛抵抗強烈光線的刺激。在儲存條件得當的情況下，菜籽油的保質期通常為18個月。一旦開封，建議盡快食用以保證品質。菜籽油可以用于炸食，但不建議反復高溫煎炸。由于菜籽油中含有亞麻酸，這種脂肪酸不耐高溫，容易在高溫烹飪過程中產生對健康有害的過氧化物和反式脂肪酸，因此使用時應避免油溫過高，并避免重復高溫煎炸。菜籽油同樣適用于炒菜，其中所含的不飽和脂肪酸比例較高，具有良好的煙點，加熱后風味獨特。然而，在烹飪過程中應注意控制油溫，防止產生有害物質。選擇菜籽油時，可通過以下幾個方面來判斷：觀察顏色，優質菜籽油呈深黃色或棕色；聞氣味，好的菜籽油應有菜籽的香味；檢查透明度，優質油應清澈透明；品嘗味道，純正的菜籽油應有輕微的辛辣味，無異味；冷凍測試，將油置于冰箱冷凍室，純正的菜籽油在冷卻后不會結冰。通過以上方法，可以確保選購到高質量的菜籽油，享受其帶來的健康益處。