1. 準備材料：一個西葫蘆，三個雞蛋，適量的蔥花，少許鹽，一把蝦皮，一個雞蛋用于和面，若干花椒，適量食用油和香油。2. 和面：將一個雞蛋打散加入清水，攪拌均勻后用來和面，和好的面團蓋上保鮮膜，放置一旁醒發。3. 準備餡料：將西葫蘆擦成細絲，加入一小撮鹽，攪拌均勻，靜置一旁讓西葫蘆出水。4. 炒雞蛋：將剩余的三個雞蛋打散，加入蔥花和蝦皮，加適量水，攪拌均勻后入鍋炒至碎狀，盛出備用。5. 拌餡：待西葫蘆出水后，擠掉多余水分，將西葫蘆絲放入炒好的雞蛋中，加入之前煎花椒的油、香油，攪拌均勻調味。根據蝦皮的咸度決定是否需要加鹽。6. 包餃子：將醒好的面團切成劑子，搟成餃子皮，包入餡料。7. 煮餃子：燒一鍋水，加入少許鹽，待水開后下入餃子，煮至水再次沸騰后，加入冷水再次煮沸，重復此步驟，直到餃子煮熟。8. 品嘗：將煮熟的餃子撈出，即可享用美味可口的角瓜雞蛋餡餃子。