雞蛋清的熱量是60大卡（251千焦）每100克，而雞蛋黃的熱量則高達328大卡（1372千焦）每100克。顯然，蛋黃的熱量要顯著高于蛋白。蛋白是雞蛋中位于殼下、半流動的膠狀物質，體積約占整個雞蛋的57%至58.5%。蛋白中含有大約12%的蛋白質，主要是卵白蛋白。除此之外，蛋白還包含一定量的核黃素、尼克酸、生物素以及鈣、磷、鐵等礦物質。蛋白可以分為濃蛋白和稀蛋白兩種，濃蛋白位于蛋黃周圍，稀蛋白則靠近蛋殼。蛋黃位于蛋白的中央，由系帶懸掛于兩極之間。蛋黃體積約占整個雞蛋的30%至32%，主要由卵黃磷蛋白組成，同時含有28.2%的脂肪，這些脂肪大多屬于磷脂類中的卵磷脂。在營養方面，蛋黃含有豐富的維生素A和維生素D，以及較高的鐵、鉀、磷、硫和鈣等礦物質。熱量是指通過溫差在熱力系統與外界之間的能量傳遞。它是一個過程量，因此只能說“吸收”或“放出”，不能說“含有”或“具有”。熱量的單位是焦耳(J)。人體需要能量來維持各種生命活動，如合成反應、肌肉收縮和腺體分泌，這些能量主要來自食物。食物中的營養素包括碳水化合物、脂肪、蛋白質、礦物質和維生素，以及水，共六大類。碳水化合物、脂肪和蛋白質在體內氧化后可以釋放能量，因此它們被稱為“產能營養素”或“熱源質”。