1. 在燉制鯽魚湯時，應避免使用大茴香。鯽魚湯追求的是魚的鮮美和湯的清澈，大茴香的味道會掩蓋魚的原始風味，不適合用于這道湯品。2. 大茴香通常用于去腥和增加風味于豬肉、牛肉等肉類料理中，而不是魚類。鯽魚本身味道鮮美，不需要用大茴香來調味。3. 鯽魚湯要想燉得濃白，關鍵在于火候和烹飪技巧，而不是添加的大茴香。先將鯽魚煎至微黃，再加入水燉煮，能夠使湯色濃白。4. 煎鯽魚時，可以使用豬油或者菜籽油，兩者都能達到使魚皮定型的效果。但豬油能夠增加湯的濃郁度，因為豬油中含有更多的飽和脂肪酸，有助于形成白色的泡沫。5. 燉鯽魚湯時，加入的調料應點到為止，如蔥、姜、料酒等，這些能夠幫助去腥增香，而不是大茴香。6. 最后，撒上香菜點綴，不僅美觀，也能增添一股清香。燉出的鯽魚湯應該是魚的原味和湯的鮮美，而不是香料的濃重。