宮保雞丁：1. 來歷：宮保雞丁被普遍認為是由清朝四川總督丁寶楨所創。丁寶楨，貴州織金人，曾在咸豐年間中進士，后擔任山東巡撫及四川總督。他喜愛辣椒、豬肉和雞肉的爆炒菜肴。傳說在山東時已喜好“醬爆雞丁”，至四川后，以花生米、干辣椒和嫩雞肉炒制雞丁，因肉嫩味美而深受歡迎。因功被封為“太子少保”，人稱“丁宮保”，其家廚所炒雞丁亦得名“宮保雞丁”。2. 制作方法： - 原料：雞腿肉400克，炸花生米50克，雞蛋1個。 - 輔料：大蒜5瓣，淀粉適量，干辣椒10個。 - 調料：食用油500克（實耗50克），香油1小匙，豆瓣醬1/2大匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙。 - 步驟： - 雞肉洗凈切丁，用蛋清、鹽、淀粉腌勻。 - 大蒜洗凈切末。 - 食用油入鍋燒熱，下雞丁炸至熟透，瀝油。 - 鍋中留少許油，將干辣椒炒至棕紅，加入花椒，隨即下雞丁炒散。 - 放入醬油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒勻并勾芡，最后加入花生米拌勻。