綜合
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炸春卷應該用熱油炸。
熱油炸春卷可以確保春卷外皮迅速變得酥脆，內部餡料也能更快熟透。這是因為高溫油能迅速使食物表面脫水，形成脆殼，從而鎖住內部的水分和風味。同時，高溫還能加快食物的烹飪速度，提高效率。
相比之下，如果使用冷油炸春卷，油溫上升過慢可能導致春卷皮吸收過多油脂，變得油膩且不夠酥脆。此外，冷油炸制時間過長，還可能導致餡料過熟或干燥，影響口感。
因此，在炸春卷時，建議先將油加熱至適當溫度，然后將春卷放入鍋中炸至金黃色和酥脆。這樣不僅能保證春卷的美味口感，還能確保其營養和衛生。
