正宗干鍋羊肉的做法如下：

準備好新鮮羊肉，將其切成薄片，用料酒、生抽、鹽等調料腌制半小時左右，讓羊肉充分入味。同時，準備一些干辣椒、花椒、姜片、蒜瓣等香料，這些將為干鍋羊肉增添獨特的風味。

接著，熱鍋涼油，待油溫五六成熱時，放入腌制好的羊肉片，快速翻炒至羊肉變色。然后，將炒好的羊肉盛出備用。

在同一個鍋中，加入適量的油，放入準備好的香料，小火慢炸，直到香料的味道充分釋放出來。這時，再將炒好的羊肉片放回鍋中，與香料一起翻炒，讓羊肉充分吸收香料的味道。

最后，根據個人口味加入適量的鹽、雞精等調味料，翻炒均勻后即可出鍋。盛出裝盤，再撒上一些蔥花或者香菜作為點綴，一道正宗的干鍋羊肉就做好了。

這道菜色香味俱全，羊肉鮮嫩多汁，搭配香料的獨特風味，讓人回味無窮。無論是作為家常菜還是招待客人，都是一道非常不錯的選擇。