四川燉羊肉的最正宗做法如下：

首先，需要準備的主要食材有羊肉、白蘿卜，調味料包括油、鹽、生抽、料酒、花椒、干紅辣椒、姜、蔥、蒜等。羊肉需要先洗凈切塊，姜、蔥、蒜切碎備用。

接著，將羊肉入鍋加水煮開，濾掉水后撈出羊肉備用。然后再次洗凈鍋，開火，鍋熱后加入適量的菜油，油熱后加入適量的白糖，隨后加入花椒、干紅辣椒以及切碎的姜、蔥、蒜瓣煸炒。之后加入濾干水的羊肉塊煸炒，炒的過程中加入生抽和料酒，還可以加入適量的豆瓣醬以增加風味。炒約3-5分鐘后，加入足夠的開水，水量要漫過羊肉塊3倍多點，然后蓋上鍋蓋，中小火慢燉約60-90分鐘。

當羊肉燉得差不多時，加入切好的白蘿卜塊，再加入適量的鹽。如果湯量不夠可以再加一些開水。繼續燉約20-30分鐘，直到白蘿卜塊燉軟爛。最后加入適量的白胡椒粉調味，這樣一鍋香噴噴的四川燉羊肉就做好了。

此外，根據個人口味可以調節辣椒的使用量，如果不喜歡太辣可以少放些干紅辣椒。同時，在燉煮過程中也可以根據個人喜好添加一些其他調味料如香菜等以提升香味。

總的來說，四川燉羊肉的做法注重食材的新鮮和調味料的搭配，通過長時間的慢燉使羊肉充分吸收調味料的香味和白蘿卜的清甜口感，從而達到美味的效果。