開一家小型飯店是一項挑戰(zhàn)，但也充滿了樂趣。許多人對于開飯店充滿夢想，認為只要找個合適的店面，準備好廚具，然后把菜肴做好提供給顧客就足夠了。然而，事實并非如此簡單。經(jīng)營一家小型飯店涉及眾多環(huán)節(jié)和瑣碎的事務，如原料采購、設備配置等，這些環(huán)節(jié)處理得是否得當，直接關系到飯店的成敗。本期我們將探討如何成功地經(jīng)營一家小型飯店，并分享一些業(yè)內經(jīng)營秘訣。**第一步：選址**選擇合適的店面是關鍵。理想的地點通常是公司寫字樓密集或居民區(qū)人口密集的地方。在公司寫字樓密集的地區(qū)，可以確保中午的生意興隆。例如，杭州有些餐館常常出現(xiàn)中午座位空置過多，而晚上卻座無虛席的情況。因此，中午生意的好壞對于飯店的良性運營至關重要。在杭州城西商業(yè)區(qū)，大型酒店經(jīng)營困難，而一些特色小餐飲店卻做得風生水起。尋找店面的途徑多種多樣，包括媒體廣告、店面轉手廣告，或是直接聯(lián)系房東。另一種方法是在確定大致地點后，直接聯(lián)系店主，無論他們目前經(jīng)營什么。這種方法雖然辛苦，但效果往往更佳。同時，不要認為店多的地方不適合進入。一條街上如果特色小飯店眾多，反而可能因為競爭而吸引更多顧客。關鍵在于要使自己的飯店與其他店鋪有所區(qū)別。杭州市區(qū)的一些特色小飯店聚集地包括：- 青芝塢麻辣一條街：位于浙大玉泉校區(qū)附近的玉古路，拆遷后麻辣館遷至青芝塢，已有十七八家麻辣館。- 保俶路上的特色小飯店群：原本生意冷清，但隨著特色飯店的入駐，這里已成為熱鬧的餐飲一條街。- 古墩路上文新路和文苑路之間的特色小飯店群：至少有十三家特色小飯店，包括不同規(guī)模的店。- 新華路一帶：包括多家特色小餐館，以土菜為主，生意不錯。- 華僑飯店背后：有多家經(jīng)營出色的小飯店，是廚師們常去的地方。- 中山北路上體育場路和鳳起路之間的小餐館群：包括一品砂鍋、鴻順水餃等。轉租店面需謹慎，因為可能存在一些隱藏的風險。例如，店面可能因道路拆遷、排污或消防問題而無法繼續(xù)經(jīng)營。此外，若店面多次轉租，可能表明該地點經(jīng)營困難。**第二步：產品定位**選定店面后，下一步是進行產品定位。以一家300平方米的特色飯店為例，一種穩(wěn)妥的做法是緊跟當?shù)孛朗车牧餍汹厔荨＠纾昵敖鹑A砂鍋非常受歡迎，一家300多平方米的砂鍋店，日營業(yè)額可達1萬元，毛利率達到50%，凈利潤在30%-35%之間。從去年開始，杭州的川菜館生意火爆，一些老板便專門提供具有地方特色的辣菜，如衢州家鄉(xiāng)菜，主打衢州的“三頭一掌”，滿足了眾多辣味愛好者和追求地方特色食客的需求。