制作方法編輯方法一制作材料主料：大蒜(白皮)800克調(diào)料：白砂糖50克，醋400克，醬油400克，花椒5克。特色酸甜可口。制作工藝1. 白皮蒜的須梗適當(dāng)去掉一部分，再剝掉兩層表皮，放入清水里浸泡7天，每天換水一次，然后撈出晾曬，直至表皮呈現(xiàn)皺紋時(shí)裝壇內(nèi)。2. 白糖、醋、醬油、花椒調(diào)成汁，澆入蒜壇內(nèi)，蓋嚴(yán)蓋，30天左右即成。方法二一、備料剝皮蒜頭100千克、食鹽10千克、食醋53.3千克、白糖16.7千克。二、漂洗把剝皮蒜頭用清水漂洗并浸泡4～6小時(shí)，除去泥沙雜質(zhì)，然后瀝干水分。三、腌漬按蒜頭總量的10%用鹽，先在缸底鋪一層鹽，然后逐層擺放蒜頭撒鹽，裝到缸八成滿(mǎn)為止，最上層再撒一層鹽，蓋好缸蓋。四、倒缸腌漬時(shí)，12小時(shí)倒缸1次，使上、下層蒜頭腌漬均勻，直到缸內(nèi)蒜鹵水達(dá)到蒜頭的3/4高度時(shí)，可不再倒缸。一般需倒缸4～6次。五、淋鹵在每次倒缸結(jié)束后，把腌出的鹵水淋到此寬缸內(nèi)蒜頭表面上。腌漬和淋鹵時(shí)間總計(jì)為10～15天。六、曬蒜將咸蒜頭撈出，鋪在席子上晾曬，其間每天要翻動(dòng)1次，曬到蒜頭為原重的70%時(shí)即可。晾曬后應(yīng)將松弛的蒜皮剝?nèi)ィ⑺忸^按大、中、小分為三級(jí)分別調(diào)味。七、配制調(diào)味液用料：紅皮蒜用食醋35千克、紅糖11千克（白皮蒜用白醋35千克、白糖11千克）。配制時(shí)，先將醋加熱到80℃，然后加入糖攪拌，使其充分溶解，備用。八、裝壇將咸蒜裝入壇中，輕輕壓緊，裝至壇的3/4高度時(shí)，加入調(diào)味液，以浸沒(méi)蒜頭為宜，一般咸蒜和調(diào)味液的比例為1∶1。在調(diào)味液表面用小竹排壓住蒜頭，防止蒜頭上浮。然后用塑料薄膜密封壇口，再涂上黃泥嚴(yán)密封閉。將壇置于陰涼干燥處，4個(gè)月后即成。方法三蒜頭100千克 食鹽10千克紅糖18千克 糧食醋70千克 糖精25克制作方法1. 將蒜莖切去，留有約6厘米假莖。2. 將蒜頭洗凈，瀝去水分。3. 將蒜頭放入缸中，放一層撒一層鹽，裝至半缸，再加水。每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另一只缸內(nèi)，并用缸中鹽水澆灑缸內(nèi)蒜頭，使之全部濕潤(rùn)腌透。4. 將腌好的蒜頭撈出晾曬，每天翻動(dòng)一次。5. 把半干的咸蒜頭裝入空缸中，只裝一半，留一半準(zhǔn)備倒入糖溶液。6. 將醋煮沸，再把紅糖摻入，另用少許沸水溶解糖精，然后摻入糖醋液中。7. 將配好的溶液倒入蒜缸內(nèi)進(jìn)行泡制，缸內(nèi)放一個(gè)十字形竹篾片，以免蒜頭體積膨脹，沖出缸口。8. 用皮紙將缸口糊上，上面再用豬血調(diào)石灰涂好，使缸口封閉嚴(yán)密。方法四原料配方鮮蒜頭100千克、鹽10千克、食醋0.7千克、紅糖適量、五香粉糖醋蒜少許。制作方法1. 選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉須根，剝?nèi)ダ纤馄?，洗凈瀝干水分。2. 按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例，在缸內(nèi)一層層裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸一口，備用。3. 每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭腌制均勻，腌至15天后，即成咸蒜頭。4. 撈出蒜頭，在席上晾曬，每天翻動(dòng)一次。5. 把半干的咸蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到壇子3/4時(shí)，將配制好的糖醋液注入壇內(nèi)。6. 裝滿(mǎn)后在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮。最后用油紙或塑料布將壇口扎緊，用三合土封好，2個(gè)月后即可食用。如密封貯藏，可以長(zhǎng)期保存。7. 糖醋液配制：先將食醋加熱到80℃，再加紅糖使其溶解，酌加五香粉少許。方法五材料：新蒜100頭，鹽60克，陳醋或香醋1000克（2斤），白糖800克（糖醋比例是1斤醋8兩糖，也可根據(jù)自己口味調(diào)整）。制作：1. 將大蒜切去蒜梗和蒜須子，剝?nèi)ダ掀ぃ?. 洗凈，用清水（自來(lái)水）泡24小時(shí)，中間要換一次水；3. 撈出控凈水，撒上食鹽拌勻腌制2到3天，一天翻拌2次；4. 將鹽腌過(guò)的蒜放到干燥無(wú)油無(wú)水的容器中，提醒大家，腌蒜時(shí)腌出來(lái)的湯汁不要放進(jìn)容器中，扔掉即可；5. 拿一個(gè)干凈無(wú)水的盆，倒入醋和白糖，攪拌直到糖完全溶在醋里（不需要用火熬制）；6. 攪好的糖醋液倒入腌蒜中，蓋嚴(yán)即可；7. 喜歡吃辣的3天就可以吃了，喜歡腌透的需要20天左右（根據(jù)蒜頭的大小）。簡(jiǎn)便做法材料：1. 凈蒜頭2000克，鹽水適量。2. 糖醋汁：500克細(xì)砂糖，1000ML釀制陳醋混合攪勻。做法：挑選飽滿(mǎn)的新蒜頭，剝?nèi)ダ掀ぁＧ械舾毤羧ザ嘤嗟墓＃?-2CM左右。放到鹽水中浸泡1-2天去辣后控干。玻璃容器開(kāi)水燙后控干，放入蒜頭和糖醋汁，蓋好。腌制2-4周后食用。產(chǎn)品特點(diǎn)醋蒜呈紅褐色，色澤美觀，很有地方色彩。糖蒜呈雪白色，味道甜美．是吃火鍋人的最?lèi)?ài)．營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大蒜營(yíng)養(yǎng)成分豐富,除蛋白質(zhì)、維生素及鈣、鐵、硒、鍺等微量元素外，還富含17種氨基酸，其中8種為人體必需。大蒜中的蒜素是一種廣譜抗菌物質(zhì)，能活化細(xì)胞，增加抗菌及抗病毒能力， 加快新陳代謝、緩解疲勞。這么好的東西吃法也相當(dāng)多，切片生吃，烤著吃，大蒜油等等，糖醋蒜是俺家比較受歡迎的吃法，有營(yíng)養(yǎng)還少了些辛辣，老少皆宜。-------------------------------------------------------------------------------大蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：1. 調(diào)節(jié)胰島素；2. 抗癌防癌；3. 降低血脂、防止血栓；4. 延緩衰老、預(yù)防鉛中毒；5. 預(yù)防關(guān)節(jié)炎：大蒜能“除風(fēng)濕，破冷風(fēng)”，對(duì)風(fēng)寒濕類(lèi)關(guān)節(jié)炎有抑制作用；6. 防止癌腫；7. 抗炎滅菌。小提示：1. 米醋也可用白醋代替，我家喜歡吃米醋；我用的是白糖，放紅糖也可以；2. 新蒜比較干凈，剝蒜的時(shí)候注意保持干凈就可以了。如果不放心，可以把剝好的蒜清洗一下，完全晾干后再腌制；或者用淡鹽水浸泡半天，可起到消毒的作用；3. 也可以把白糖放入米醋中加熱融化后，徹底放涼再泡蒜。不過(guò)那樣需要很長(zhǎng)時(shí)間，我一般不加熱，直接搖晃也可以融化了。（拍照的時(shí)候還沒(méi)來(lái)得及搖晃，白糖都沉底了，最好泡蒜之前就攪拌或搖晃融化。）