實際上，“醋對健康有益”的說法早已存在，大約五六年前，美國流行起喝蘋果醋，相關書籍也相繼出版，指導人們如何通過喝醋來保持健康。醋的愛好者日本人將醋視為預防各種疾病的萬能藥，各種醋療法，如醋蛋、醋豆等，經常引發飲食熱潮。許多人也在日常生活中堅持食用醋。民間關于生吃醋對身體健康的諸多說法，例如醋能促進新陳代謝、消除疲勞、降低血壓、防止血管硬化、調整血液酸堿值以預防疾病、幫助消化，甚至有助于減肥等。醋泡大蒜，又稱為糖蒜，可以去除腥味和油膩。每年六七月是新蒜上市的時候，利用這個時機腌一些糖蒜，不僅味道甜、脆、嫩、爽口，還能去除腥味和油膩，有助于消化。中醫認為，糖蒜具有避邪的功效，可以消除人體紅腫。大蒜本身是辛辣食物，過量食用容易導致肝火上升，但用白醋和白糖泡制出的糖蒜，不僅辣味減輕，辛辣的性質也變得溫和，因此，即使是陰虛火旺的人，也可以適量食用。尤其是在食用含脂肪較多的肉類食物時，適量食用糖蒜不僅可以去除油膩，還能促進人體消化和吸收。糖蒜的腌制過程非常簡單：選用春季的新蒜，去除外皮，只保留內部的一層嫩皮，清洗干凈后用淡鹽水浸泡半天到一天，這一步驟可以起到消毒作用，也有助于蒜的保存；將浸泡在鹽水中的蒜撈出，一邊瀝干水分，一邊放入壇子或搪瓷缸、玻璃瓶中，再加入適量的綿白糖和白醋，通常500克蒜需要750克白糖，醋的量則根據個人口味調整；最后，加入適量的冷開水，以剛好淹沒蒜瓣為宜，無需攪拌，讓糖慢慢溶解，蓋上容器蓋子密封，兩周到一個月后即可食用。糖蒜腌制完成后，不僅可以食用蒜瓣，腌制蒜的汁也可以用作調味。例如，在烹飪魚類時，通常會用糖、醋和料酒調制汁，將糖和醋替換為糖蒜汁，會帶來不同的風味。在餐館或外面購買糖蒜時要注意，如果蒜有苦味，可能是因為在泡制過程中加入了糖精，這樣的糖蒜最好不要食用。臘八蒜是在農歷臘月初八泡制的大蒜，這個習俗尤其在北方和華北地區流行。泡臘八蒜需要使用紫皮蒜和醋（據說紫皮蒜泡出的蒜更脆香，盡管市場上很少見），將蒜瓣去皮后裝入小壇，浸入醋中密封，直到除夕才開封。此時，蒜瓣呈湛青翠綠色，辣味減少，而醋的味道中增加了蒜香。蒜、辣、醋、酸的味道融合在一起，香氣撲鼻，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也適合，味道獨特。據說臘八蒜還有特殊的含義，因為“蒜”和“算”諧音，年底了，商家要在這天結算一年的收支，計算盈虧。快過年了，為了面子和好彩頭，不至于直接上門追討債務，商家會送臘八蒜給欠債的人。收到臘八蒜的人自然明白其中的意思：“年關到了，是時候清算一年的債務了?！北本┯芯淅显挘骸芭D八粥、臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢?！庇门D八蒜作為催債的暗示，也算是一種巧妙的用心。臘八蒜的制作方法如下：材料：大蒜若干頭，醋一瓶（山西陳醋或鎮江香醋最佳）。做法：1. 在冬至或臘月初八開始泡制。將大蒜剝去外皮，切去蒜蒂。然后將大蒜放入可以密封的壇子或瓶子中。2. 倒入醋，直至沒過蒜瓣。3. 密封容器，放置在陰涼的地方。7-10天后，蒜變綠后即可食用。相關提示：吃肉時應適量食用蒜。這是因為肉類食品中，尤其是瘦肉含有豐富的維生素B1，但維生素B1在體內停留時間短暫，會隨尿液排出。如果在吃肉時食用蒜，肉中的維生素B1能與蒜中的大蒜素結合，這樣可提高維生素B1的含量4-6倍，并且能改變維生素B1的溶解性質，使其更易溶于脂肪，從而延長維生素B1在人體內的停留時間。醫學專家在研究中也發現，吃肉又吃蒜能促進血液循環，提高維生素B1在胃腸道的吸收率和利用率，有助于快速消除身體各部位的疲勞，增強體質，預防大腸癌等疾病。因此，吃肉又吃蒜能達到事半功倍的營養效果。上述都是關于醋泡大蒜的好處，既然有這么多好處，長期食用也是可以的。