六七月是新鮮大蒜上市的時(shí)期，利用這個(gè)時(shí)機(jī)腌制一些糖蒜，不僅口感甜脆可口，還能去除腥味，幫助消化。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，糖蒜具有解毒的效果，能夠消腫。大蒜本身具有辛辣和溫?zé)嵝再|(zhì)，過量食用可能引發(fā)肝火。然而，經(jīng)過白醋和白糖浸泡的糖蒜，辣味減輕，熱性也變得溫和，因此，即使是體質(zhì)偏陰虛火旺的人，也可以適量食用。吃富含脂肪的肉類食物時(shí)，搭配糖蒜可以減少油膩感，并有助于食物的消化和吸收。腌制糖蒜的過程簡單易懂：選用春季的新蒜，剝?nèi)ネ馄ぃＡ魞?nèi)層的嫩皮，清洗干凈后，用淡鹽水浸泡半天至一天，這一步驟既消毒又有助于保存蒜的新鮮；將泡過鹽水的蒜撈出，瀝干水分后放入壇子或搪瓷缸、玻璃瓶中，加入適量的綿白糖和白醋，通常500克蒜需要約750克白糖，醋的量則根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整；最后，加入適量的冷開水，確保水量足夠覆蓋蒜瓣，無需攪拌，讓糖分自然溶解，蓋上容器蓋子密封，腌制2周至1個(gè)月后即可食用。腌制好的糖蒜，不僅可以食用蒜瓣，腌制時(shí)產(chǎn)生的蒜汁也可作為調(diào)味品。烹飪魚類時(shí)，通常會(huì)用糖、醋和料酒調(diào)制醬汁，直接用糖蒜汁代替糖和醋，能夠增添獨(dú)特的風(fēng)味。在餐館或市場上購買糖蒜時(shí)需留心，若蒜味苦澀，可能是腌制時(shí)加入了糖精，這樣的糖蒜建議不要食用。