大蒜原本是一種辛辣和溫熱性質的食物，過量食用可能會導致肝火上升。然而，經過白醋和白糖浸泡的糖蒜，其辛辣感減弱，熱性也得到緩和，因此，即使是那些體質偏陰虛火旺的人，也可以適量食用。在食用高脂肪的肉類食品時，糖蒜不僅能夠減少油膩感，還有助于促進消化和吸收。糖蒜的腌制過程簡單：首先，選擇春季的新蒜，剝去外皮，只保留內部的嫩皮，然后清洗干凈，用淡鹽水浸泡半天至一天，這樣可以起到消毒作用，也有助于保存；接下來，將泡過鹽水的蒜瀝干水分，逐個放入壇子或搪瓷缸、玻璃瓶中，加入適量的綿白糖和白醋，通常500克蒜需要大約750克白糖，醋的量可以根據個人口味調整；最后，加入適量的冷開水，確保水能夠完全覆蓋蒜瓣，無需攪拌，讓糖分慢慢溶解，密封容器，腌制2周到1個月左右即可食用。糖蒜腌制完成后，不僅可以食用蒜瓣，腌制蒜的汁液也可以用作調味品。在烹飪魚類食物時，通常會使用糖、醋和料酒調制醬汁，直接用糖蒜汁代替糖和醋，能夠增添獨特的風味。在外就餐或購買糖蒜時需要注意，如果蒜瓣帶有苦味，可能是泡制時加入了糖精，這樣的糖蒜最好不要食用。營養與功效：糖蒜適合搭配粥或酒食用，酸甜適口，既有蒜香又不辣，能幫助解膩和去腥，促進消化。大蒜中含有的“硫化丙烯”辣素具有強大的殺菌能力，其效力可達到青霉素的1/10，對病原菌和寄生蟲有較好的殺滅作用，有助于預防流感、傷口感染，治療感染性疾病和驅蟲。大蒜還能保護肝臟，激活肝細胞的脫毒酶活性，阻止亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌癥。其抗氧化活性超過人參，經常食用有助于延緩衰老。對于經常接觸鉛或可能有鉛中毒傾向的人來說，食用大蒜能有效防治鉛中毒。適宜人群：一般人群均可食用。糖尿病患者應避免食用。每餐建議食用3至4瓣。