臘肉的制作工藝十分講究，首先需要準備主料，豬肉5公斤，以及調料鹽150克、花椒25克和松柏鋸末1.5公斤。制作過程中，先將豬肉切成5厘米寬的長條，用竹扦扎上許多小眼，然后用炒熟的花椒、鹽揉搓進味后，皮向下肉向上逐層擺放于陶瓷或搪瓷容器內。春、冬季節放在不結凍處，夏、秋季節放于涼爽處，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用繩穿好掛在通風良好的地方晾曬至半干。接下來是熏煙步驟，把晾好的肉置于鐵篦子上放在一口鐵鍋中，鍋內底部放上鋸末，蓋好鍋蓋。用火燒鍋，用鋸末早的煙把肉熏上色。熏好后掛于通風處，待水分全干。最后，將熏好的肉皮在火上燒黃，然后用溫水泡軟，用刮子去沾污的泥士，將皮的黃面用刀刮凈，再用溫水洗一次，上屜蒸50～60分鐘取出，切片盛盤即成。另外一種家制臘肉的做法是，先將肉切成長30厘米，寬3至5厘米的條，用竹扦扎些小眼，用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改為每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半干。然后將肉置入大鐵鍋內，上架鐵箅子，蓋上鍋蓋，然后燒火。當鋸末受熱冒煙時停火，肉熏上黃色，其水分已干即成。最后，將制好的臘肉放入溫水泡軟，刮去黃面，并用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗凈，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。還有一種家制臘肉的制作方法是，將豬肉去掉筋膜，洗凈血水，切成寬4厘米、長30厘米的肉條放入盆中，加精鹽、白糖、茴香、桂皮、花椒、白胡椒粉、醬油、大曲酒和清水100毫升，揉搓拌勻腌制2至3天，然后翻身，再腌制5天即可撈出沖凈。將鋸末或木炭放入舊鐵桶點燃，肉條吊掛在距舊鐵桶約33厘米高處，用小火熏至肉條表皮呈金黃色即可（需熏制1天，并每隔3小時翻轉1次，以免熏糊）。熏好的臘肉掛干陰涼通風處，可保存半年。