準備材料：茄子切小塊，姜、蒜、蔥、泡椒切成末。首先，在砂鍋中放入煮好的茄子，接著，豬肉剁成蓉，加入適量的鹽、料酒和醬油進行腌制。隨后，準備調(diào)料汁：將醋、美極鮮、料酒、白糖、花椒粉、醬油混合調(diào)勻。接著，在炒鍋中加熱油，加入紅油豆瓣醬炒香，再加入切好的蒜末、蔥末、姜末和泡椒粒一同翻炒出香味。之后，將腌制好的肉末加入鍋中，繼續(xù)煸炒。當肉末炒至變色時，加入之前調(diào)好的調(diào)料汁，煮開后，將肉末與調(diào)料汁混合的液體倒入砂鍋中，與焯水后的茄子混合。蓋上蓋子，燜煮約15分鐘，最后撒上蔥花即可。魚香茄子煲是一道色香味俱全的經(jīng)典家常菜，其特點是酸甜適口、鮮香濃郁。這道菜的關鍵在于魚香汁的調(diào)配，以及肉末的煸炒。魚香汁的調(diào)配需要醋、美極鮮、料酒、白糖、花椒粉和醬油的巧妙搭配，這五味相輔相成，使得整道菜的味道層次分明，既酸又甜，又帶有微微的辣味。此外，肉末的煸炒也很重要，它可以使肉末更加鮮美，與茄子的口感形成鮮明對比，使得整道菜的口感更加豐富。魚香茄子煲的做法并不復雜，但每一步都至關重要。首先，茄子需要切成小塊，這樣可以更好地吸收調(diào)料汁，使其更加入味。其次，豬肉剁成蓉后，加入適量的鹽、料酒和醬油進行腌制，這樣可以使肉末更加鮮美，增加整道菜的口感層次。最后，在炒鍋中加入紅油豆瓣醬炒香，可以增加菜肴的香氣，使其更加美味。在烹飪過程中，還需要注意火候的控制。當加入調(diào)料汁煮開后，將肉末與調(diào)料汁混合的液體倒入砂鍋中，與焯水后的茄子混合。蓋上蓋子，燜煮約15分鐘，這樣可以使茄子充分吸收調(diào)料汁的味道，使其更加美味。最后撒上蔥花，可以為菜肴增添一絲清新之氣，使其更加美味。總的來說，魚香茄子煲是一道非常美味的家常菜，不僅做法簡單，而且味道豐富，深受大家的喜愛。希望大家可以在家中嘗試制作這道美味的菜肴，享受烹飪的樂趣。