杏仁露對心臟的保護作用已由多項國內外研究證實。調查發現，每周至少食用5次杏仁的人，心臟病或冠心病發作的風險會減少一半；而每周至少食用1次杏仁的人，心臟病的風險比從不吃堅果的人低25%。這主要得益于杏仁中含量豐富的單不飽和脂肪酸，它能夠保持對身體有益的高密度脂蛋白膽固醇水平，同時降低有害的低密度脂蛋白膽固醇水平，從而降低心血管疾病的風險。然而，在快節奏的社會中，人們很難堅持每天食用足夠的杏仁。此時，常喝杏仁露就成為了一個很好的替代方案。喝一瓶約250毫升的杏仁露，相當于攝入了大約50粒杏仁的量。北京醫科大學兒童青少年衛生研究所的研究表明，杏仁露能降低高血脂癥和動脈粥樣硬化的指數，減少成年人血清中的膽固醇和甘油三酯含量，同樣也能減少青少年體內甘油三酯的水平。專家們在動物實驗中也得到了相同的結果。我國著名營養學家于若木指出，杏仁露降低膽固醇和甘油三酯的效果不僅對心血管有益，也對腦血管有益。因為血液循環是全身性的，所以常喝杏仁露可能有助于預防腦卒中等疾病。在冬季這個心腦血管疾病高發的季節，有老人的家庭更應該常備杏仁露，以便在享受美味的同時，不知不覺地保護心臟。