想要烙出軟和的油餅，關鍵在于和面的技巧。使用溫水和面可以讓面團更加柔軟。將面粉倒入盆中，逐漸加入溫水，同時用筷子攪拌，直至面粉變成柔軟的面團。注意要使用溫水而非冷水或熱開水，這樣和出的面團既不會太硬也不會因為過熱而破壞面筋。在和面過程中可以適量添加一些油，如植物油或豬油，這樣不僅可以使面團更加柔軟，烙出的油餅也會更加香脆。油可以潤滑面筋，使得面團更加細膩，同時也可以防止油餅在烙制過程中因為高溫而變硬。另外，和好的面團需要醒發一段時間，讓面筋充分松弛，這樣烙出的油餅才會更加松軟。可以將和好的面團蓋上濕布，放置在溫暖處醒發半小時左右。最后，在烙制油餅時，要注意火候和時間。火候不宜過大，以免油餅表面燒焦而內部還未熟透。烙制時間也不宜過長，否則油餅會失去水分變得干硬。在烙制過程中可以適時翻面，確保兩面都均勻受熱。這樣烙出的油餅才會外酥里嫩，口感松軟。