灌湯包的做法全過程包括以下幾個步驟：

1. 準備餡料：通常選擇豬肉作為主料，將豬肉剁碎或絞成肉泥。接著，加入適量的姜末、生抽、蠔油、胡椒粉、鹽等調味料，攪拌均勻。為了增加湯汁，可以加入浸泡過花椒的水，分次倒入肉餡中，每次都要攪拌至完全吸收。此外，還可以根據個人口味加入蔥花、香油等提升香味。

2. 制作皮凍：皮凍是灌湯包的關鍵所在，它能在蒸制過程中融化成湯汁。制作皮凍時，先將豬皮煮熟，刮去油脂和豬毛，然后切成小塊。接著，將豬皮塊放入適量水中，加入蔥姜、胡椒粉、鹽等調料，煮制一個小時左右，直至湯汁濃稠。最后，過濾掉豬皮塊，留下湯汁冷藏成凍。

3. 和面與搟皮：將面粉倒入盆中，加入適量的鹽和溫水，攪拌成絮狀后揉成光滑的面團。醒面半小時后，將面團分成大小均勻的小劑子，搟成中間厚、邊緣薄的包子皮。

4. 包制與蒸制：在包子皮中間放入適量肉餡和一塊皮凍，然后捏褶收口，包成包子形狀。注意要將收口處捏緊，以防蒸制時湯汁流出。接著，將包子放入蒸鍋中，注意要留有一定的間距。蒸鍋提前燒制熱水，大火蒸制10-15分鐘即可。

蒸制完成后，取出灌湯包即可食用。注意在食用時要小心湯汁燙口，可以先咬開一個小口吸吮湯汁再品嘗整個包子。此外，還可以根據個人口味搭配醋、姜絲等調料食用以增加風味。