甲魚燉雞最正宗的做法如下：首先，準備好所需的食材，包括甲魚、雞、生姜、蔥段、料酒、鹽等。甲魚和雞需要宰殺并清洗干凈，斬成適當大小的塊備用。接著，炒鍋燒熱后下底油，放入生姜和蔥爆香。隨后倒入雞塊進行煸炒，加入料酒去腥，以及適量的老抽上色和生抽提鮮。煸炒至雞肉變色后，加入適量的開水，大火燒開后轉中火燉煮30分鐘。在雞肉燉煮的過程中，可以另起一鍋處理甲魚。將甲魚放入開水中燙去表皮的污垢，然后撈出清洗干凈。待雞肉燉煮30分鐘后，將甲魚塊倒入鍋中，大火燒開后加入少許料酒去腥。此時可以根據個人口味加入一些土豆或其他配菜，繼續大火燒開5分鐘后轉中火燉煮20分鐘。最后，根據鍋內湯汁的咸淡加入適量的鹽和糖調味，再倒入一些青紅椒片增香。燉煮至湯汁濃稠后即可關火，成菜裝盆。這樣制作出來的甲魚燉雞味道咸鮮，營養豐富，特別適合手術后或體弱的人群食用。此外，還可以根據個人口味和需求調整食材的用量和烹飪時間，以獲得最佳口感和營養價值。請注意，在烹飪過程中要確保食材新鮮，并注意火候控制和調味品的用量，以保證菜肴的質量和口感。同時，也可以嘗試其他不同的甲魚燉雞做法，以獲得更多樣化的美食體驗。