黃酒作為我國的民族特產，也被稱為米酒，是中國釀造酒中的佼佼者，與葡萄酒、啤酒并稱為世界三大古酒。其歷史可以追溯到三千多年前的商周時代，當時人們已掌握了酒曲復式發酵法，大量釀造黃酒。黃酒的產地遍布全國各地，其中以浙江紹興的黃酒最為著名，其獨特的麥曲稻米釀造工藝使其成為黃酒的典范。此外，山東即墨老酒、福建龍巖沉缸酒、福建老酒等也因其獨特的工藝和口感而備受推崇。黃酒因其獨特的釀造工藝，成為世界上最古老的酒類之一。它不僅是一種飲品，還富含多種營養成分，尤其是21種氨基酸，其中包括人體不能自行合成的8種必需氨基酸，因此被譽為“液體蛋糕”。根據含糖量的不同，黃酒可以分為干黃酒、半干黃酒、半甜黃酒和甜黃酒四種類型。干黃酒因其低糖含量而口感醇和、鮮爽；半干黃酒則由于保留了一部分糖分，口感醇厚、柔和；半甜黃酒和甜黃酒則因其較高的糖分含量，口感鮮甜、醇厚。每種類型的黃酒都有其獨特的風味和口感，滿足了不同消費者的口味需求。黃酒的釀造工藝獨特，是中國釀酒界的重要代表。它的制作過程包括發酵、蒸餾等多個步驟，其中酒曲的使用是關鍵。酒曲中含有多種微生物，能夠促進米類原料中的糖分轉化為酒精，從而釀造出獨特的黃酒風味。黃酒不僅在中國有著悠久的歷史，在國際市場上也備受推崇。它獨特的風味和豐富的營養成分吸引了眾多消費者，成為了中國傳統文化的重要組成部分。