山東菜，又叫魯菜，歷史悠久，是中國飲食文化的重要組成部分，被譽為“北食”的代表，影響廣泛。魯菜以其味鮮咸脆嫩，風味獨特，制作精細享譽海內外，成為“中國四大菜系”之首。魯菜發端于春秋戰國時期的齊國和魯國，形成于秦漢。宋代后，魯菜成為北食的代表之一，影響達黃河流域、東北地帶，有著廣闊的飲食群眾基礎。山東省內地理差異大，形成了膠東菜（以海鮮為主）、濟南菜以及孔府菜三大體系。膠東菜注重海鮮的鮮美，濟南菜講究調味純正，孔府菜則自成體系，以貴族美食聞名。魯菜講究調味純正，口味偏于咸鮮，具有鮮、嫩、香、脆的特色。十分講究清湯和奶湯的調制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。魯菜常用的烹調技法有30種以上，尤以爆、扒技法獨特而專長。爆法講究急火快炒，扒技法為魯菜獨創，原料腌漬粘粉，油煎黃兩面，慢火盡收汁。扒法成品整齊成型，味濃質爛，汁緊稠濃。山東特色小吃眾多，如蒙陰紅燒兔子頭、沂水油炸山山牛、廣饒肴驢肉、沂水豆油炒姜芽、臨沂油炸知了龜、沂水大鍋全羊、沂水塌煎餅、沂水塌包、沂水油煎白鱗魚、清油盤絲餅、油旋、八批果子、玫瑰糖炸糕、五仁包、春餅、雞絲餛飩、長清大素包、民眾煎包、銀絲卷、炸雞絲春卷、濟南米粉、濟南甜沫、福山拉面（抻面）、景芝金絲面、單縣和棗莊羊肉湯、蛋酥炒面、魚肉水餃、豆汁粥、雞絲伊府面、雞湯饸饹、臨沂糝、棗莊糝、朝天鍋、荷葉粥、棗莊菜煎餅、八寶茶湯、瓜荅、石子旋餅、六角旋餅、糖酥杠子頭火燒、泰山豆腐面、蓬萊小面、梨丸、龍鳳炒飯、龍口肉盒、芙蓉燒麥、濰坊火燒、雞鴨和樂、朝天鍋、德州扒雞、禹城扒雞、保店驢肉、樂陵金絲小棗、萊蕪方火燒熱豆腐、萊蕪香腸、博山酥鍋等。